Leinsamen als veganer Ei Ersatz

Geschrotet oder gemahlen eignen sich die kleinen braunen Samen gut zum Binden von Vollkorn-Gebäck, flachen Rührkuchen oder Herzhaftem wie Bratlingen. Sie schmecken durch den Leinsamen leicht nussig.

1 EL Leinsamenschrot mit 3 EL warmem Wasser angerührt ersetzt 1 Ei.

Leinsamen taugen außerdem auch als Ersatz für Eiweiß in Cremes oder Mousse:
4 EL ganze Leinsamen in 500 ml Wasser aufkochen und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen (das Gemisch wird schön schleimig und das soll es auch). Durch ein Sieb geben und erkalten lassen. Die Masse lässt sich dann ähnlich aufschlagen wie Eischnee.