Gebratene Leberwurst mit Ei | Rezept Tipp

Gebratene Lutherische mit Ei

Zutaten
200g Unsere Lutherische
2-4 Eier
1 Zwiebel
Petersilie und Schnittlauch

Zubereitung
Die Eier werden mit einem Schneebesen verquirlt und die Leberwurst mit der Zwiebel angeschwitzt. Dazu werden die verquirlten Eier hinzugegeben und untergehoben. Zum Anrichten mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
Kann mit einer Scheibe Brot serviert werden.

Verwendung
Als herzhaftes Vesper oder auch als Mittagessen mit Salat servierbar.

Joghurt-Honig-Senf Salatdressing | Rezept Tipp

Joghurt-Honig-Senf Salatdressing

Zutaten
4 EL Naturjoghurt
1/2 EL Honig
1/2 EL Senf

Zubereitung
Jogurt gut mit Honig und Senf vermischen. Anschließend kann es mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.
Passt auch gut zu gedünstetem Wurzelgemüse.

Senf-Honig Dressing | Rezept Tipp

Senf-Honig Dressing

Honig zusammen mit Senf und Leinsamenöl so lange verrühren bis sich eine homogene Marinade bildet.

Verwendung
Das Dressing passt zu gegrilltem Fleisch.

Schwäbischer Honig-Bussi | Rezept Tipp

Schwäbischer Honig-Bussi

Vorbereitungszeit: ca. 10 min
Teig zubereiten: ca. 15 min
Backzeit: ca. 15 min pro Blech bei 180°C

Zutaten
500g Rohrzucker
3 EL flüssiger Honig
4 Eier
1 TL Zimt
1 TL Nelken
1 EL Zitronenschale, fein abgerieben
60g Mandeln oder Nüsse, fein gehackt oder gemahlen
625g Mehl evtl. Etwas weniger, mit
1/2 P Backpulver vermischt und gesiebt
Nach Belieben Honigwasser zum Bestreichen oder eine Zitronenglasur

Zubereitung
Den Backofen vorheizen, das Blech fetten. Den Zucker, Honig und die Eier zu sehr guter Schaumasse verrühren. Anschließend Gewürze, Mandeln oder Nüsse zugeben und untermischen. Das Mehl unterheben, der Teig muss weich aber formbar sein. Mit bemehlten Händen Kugeln von etwa 3 cm Durchmesser formen und auf ein Blech setzen, etwas flach drücken und backen. Die gebackenen, noch heißen Plätzchen mit Honigwasser bestreichen.

Nach dem Trocknen zunächst einige Tage offen in einem kühlen Raum stehen lassen, anschließend in ein einem Gefäß verschließen und bis zum Verzehr 2-3 Wochen aufbewahren.

Dinkelspiralen mit Tomatensauce | Rezept Tipp

Dinkelspiralen mit Tomatensauce

Zubereitungszeit: ca.10 min
Dinkelspiralen 6-8 min kochen

Zutaten
2 EL Öl zum Braten
1 kleine Zwiebel grob gehackt
1 Knoblauchzehe zerdrückt
1 EL Essig
500g frische, geviertelte Tomaten
1/4l helle Brühe
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Sahne süß oder sauer
1 EL Rotwein

Zubereitung
In einer Kasserolle Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, mit Essig ablöschen, Tomaten zugeben und weiter dünsten bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Daraufhin wird die Brühe hinzugegeben und einige Minuten kochen gelassen. Diese wird mit dem Mixstab püriert oder durch das Sieb passiert. Nun wird es in den Topf zurückgeschüttet und abgeschmeckt. Die Sahne und der Rotwein werden zum Schluss untergezogen.

Verwendung
Passt auch zu Dinkellino oder gratinierter Zucchini.

Einkorn Glöckchen mit Kräuter- oder Käsesauce | Rezept Tipp

Einkorn Glöckchen mit Kräuter- oder Käsesauce

Kräutersauce
Einkornglöckchen 4-6 min kochen
2 EL flüssige Butter
2 EL Mehl
1/4l helle Brühe von Fleisch oder Gemüse 1/8l Milch oder Wasser
Salz
frisch gemahlener Pfeffer 6 EL Kräuter, fein gehackt von einer Art oder gemischt z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kertel, Sauerampfer, Estragon

Zum Verfeinern
2 EL Sahne
1 EL Weißwein

In einer Kasserolle die Butter zerlaufen lassen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren leicht anschwitzen. Daraufhin den Topf beiseite stellen, etwas abkühlen lassen, die Flüssigkeit möglichst kalt zugießen, die Sauce glatt verrühren, auf geringer Temperatur bei offenem Topf gut durchkochen lassen und gelegentlich umrühren. Anschließend Kräuter hinzugeben und mit Sahne und Weißwein abschmecken.
Verwendung
Passt zu pochierten Eiern und Fisch.

Ableitung Käsesauce
Anstatt Kräuter nimmt man
4 EL Parmesan oder
6 EL frisch geriebener Emmentaler oder Gouda 1 Prise Muskat
2 EL Weißwein
2 EL Sahne oder Crème fraîche
Verwendung
Passt sehr gut zu Blumenkohl.

Milchbrei | Rezept Tipp

Milchbrei

Garzeit: 10-20 min, je nach Bindemittel.
Grundflüssigkeit: 1l Milch

Geschmackszutaten
Salz
Zitronenschale oder 1 Zimtstange
20g Butter

Bindemittel
125g Haferflocken oder 160g Musmehl

Zum Verfeinern
20g Butter
2 Eier, verquirlt
4 EL Zucker mit
1/2 TL Zimt vermischt

Zubereitung Musmehl
Milch mit Salz, Zitronenschale oder Zimtstange und Butter erhitzen, zum Kochen bringen, Musmehl einstreuen und 20 min leicht köcheln.

ZubereitungHaferflocken
Die Haferflocken mit der kalten Milch, dem Salz und der Zitronenschale oder Zimtstange und Butter zusetzen, auf kleiner Hitze zum Kochen bringen und auf niedriger Temperatur fertig garen.

Sobald die Bindemittel gar sind, Zitronenschale oder Zimtstange herausnehmen.
Die Butter und die verquirlten Eier unterrühren, in eine Anrichteschüssel füllen, den Zimt- Zucker über den Brei streuen und warm servieren.

Resteverwertung
Erkalteter Brei in Scheiben schneiden und in schäumender Butter ausbacken.

Kräuter Dinkellinos | Rezept Tipp

Kräuter Dinkellinos

Zutaten
1 Tasse Dinkellinos, ca. 2-3 Tassen Wasser
1 kleine Zwiebel fein gehackt
Je 1 EL Petersilie, Schnittlauch und Basilikum gehackt Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Leinsamenöl

Zubereitung
Die Dinkellinos zubereiten und die Zwiebel glasig dünsten. Anschließend die Kräuter kurz anziehen lassen, leicht salzen, pfeffern und unter die fertigen Dinkellinos mischen. Abschließend etwas Leinöl unterheben.

Verwendung
Zu Fisch und Gemüse.

Risi-bisi mit Dinkellino | Rezept Tipp

Risi-bisi mit Dinkellino

Zubereitungszeit: ca.5 min
Gedünsteter Dinkellino

Zutaten
2 Möhren, fein gewürfelt
100g frische oder blanchierte Erbsen
Die gedünsteten Dinkellinos zubereiten und 10-15min vor beendeter Garzeit Möhren untermischen.
Die Erbsen in die gegarten Dinkellinos mischen und kurz darin ziehen lassen.

Verwendung:
Vorzugsweise als Beilage zu Frikassee, Fleischküchle (Frikadellen) oder Rinderbraten.

Linsensalat | Rezept Tipp

Linsensalat

Unsere Linsen müssen nicht eingeweicht werden. Es verringert sich jedoch die Kochzeit.
Zubereitungszeit: ca. 25 min
350g Linsen, in 1 1/4l Brühe garen

Salatsauce:
6 EL Apfelessig
2 EL Leinsamenöl
Salz, Zucker
1 Tomate, Paprika, Zwiebel
1 Scheibe geräucherter Speck Kräuter
Aus den angegebenen Zutaten mit kleinem Schneebesen Salatsauce rühren, unter die Linsen mischen, zugedeckt kühlen, evtl. nachwürzen und mit Petersilie bestreuen.

Verwendung:
Schmeckt perfekt zu gegrilltem Fleisch.

Leinsamen als veganer Ei Ersatz | Rezept-Tipp

Leinsamen als veganer Ei Ersatz

Geschrotet oder gemahlen eignen sich die kleinen braunen Samen gut zum Binden von Vollkorn-Gebäck, flachen Rührkuchen oder Herzhaftem wie Bratlingen. Sie schmecken durch den Leinsamen leicht nussig.

1 EL Leinsamenschrot mit 3 EL warmem Wasser angerührt ersetzt 1 Ei.

Leinsamen taugen außerdem auch als Ersatz für Eiweiß in Cremes oder Mousse:
4 EL ganze Leinsamen in 500 ml Wasser aufkochen und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen (das Gemisch wird schön schleimig und das soll es auch). Durch ein Sieb geben und erkalten lassen. Die Masse lässt sich dann ähnlich aufschlagen wie Eischnee.

Hollerküchle mit Dinkel-Vollkorn- & Leinsamen-Mehl | Rezept-Tipp

Hollerküchle mit Dinkel-Vollkorn- & Leinsamen-Mehl

1/2 Grundrezept vom Pfannkuchenteig
Fein geriebene Schale einer 1/2 unbehandelten Zitrone
15 Hollunderblütendolden mit Stiel, gewaschen & abgetropft
Fett zum Ausbacken
Zucker oder Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Den Pfannkuchenteig nach Rezept mit getrennten Eiern zubereiten und dazu die geriebene Schale einer 1/2 Zitrone hinzufügen.
2. Reichlich Fett in Pfanne erhitzen.
3. Blüttendolden 2x in Teig eintauchen, dabei am Stiel halten.
4. Die in Teig eingetauchten Blütendolden sofort in das heiße Fett, mit der Blütenseite nach unten legen und knusprig goldbraun backen lassen.
5. Nach Belieben mit Zucker oder Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit

Pfannkuchen mit Dinkel-Vollkorn- & Leinsamen-Mehl | Rezept-Tipp

Pfannkuchen mit Dinkel-Vollkorn- & Leinsamen-Mehl

220 g Rotkorn-Dinkel-Vollkorn-Mehl
30 g Leinsamen-Mehl
3/8 l Milch (375 ml – wahlweise die Hälfte der Flüssigkeitsmenge in Bier)
4 Eier
Salz
verschiedene Kräuter

Zubereitung:

Alle Zutaten vermengen und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.

Guten Appetit

Pizzateig mit Dinkel-Vollkorn- & Leinsamen-Mehl | Rezept-Tipp

Pizzateig mit Dinkel-Vollkorn- & Leinsamen-Mehl

400 g Rotkorn-Dinkel-Vollkorn-Mehl
100 g Leinsamen-Mehl
1/2 Würfel Hefe
etwa 200 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
5 EL Öl

Zubereitung:

1. Alle Zutaten gut verkneten und für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Nach Belieben mit gewünschten Pizza-Zutaten belegen.

Guten Appetit

Brot mit Dinkel-Vollkorn- & Leinsamen-Mehl | Rezept-Tipp

Brot mit Dinkel-Vollkorn- & Leinsamen-Mehl

1100 g Rotkorn-Dinkel-Vollkorn-Mehl
150 g Leinsamen-Mehl
2 EL Salz
200 g Naturjoghurt
1/2 Würfel Hefe
etwa 1 Liter warmes Wasser
Ergibt zwei Kastenformen

Zubereitung:

1. Alle Zutaten gut verkneten und etwa 2 Stunden gehen lassen.
2. Den Brotteig in Kastenformen füllen und 10 Minuten vor dem Backen mit Wasser bestreichen.
3. Das Brot bei 220 Grad (Ober- und Unterhitze) etwa 70 – 75 Minuten backen.

Guten Appetit